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综艺《忘不了餐厅》:客人没有一个带剧本的托儿

http://www.oqfpq.tw/       2019-05-22       新京报       

黄渤带着店员们做营业前的热身。

餐厅里的店员和食客交流。

店员张元坤和宋祖儿与小敏叔叔合影。

《忘不了餐厅》菜单。

从左到右依次为:蔬菜沙拉、鲍鱼红烧肉、龙井奶冻、忘不了脆皮鸡、三杯鹅。新京报记者 武芝 摄

全国首档关注认知障碍的公益节目《忘不了餐厅》正在腾讯视频播出。店长黄渤、副店长宋祖儿、店长助理张元坤与五位患有轻?#28909;?#30693;障碍的老年服务生,在深圳?#39184;?#32463;营一家可能会上错菜的中餐厅。出品人曾荣,总导演王童以及副店长宋祖儿近日接受新京报记者专访,揭秘节目筹备过程、拍摄?#35759;?#20197;及明星、食客跟老人们的相处细节。

筹备

从1500位认知障碍患者中选5位

据出品人曾荣介绍,《忘不了餐厅》的幕后班底,曾做过很多素人节目,在老龄化加剧的大环境下,他们一直在酝酿做老人题材,曾计划用固定摄像头拍摄老年大学。

最终选择以患有认知障碍老人群体为拍摄对象和主题的原因,总导演王童称,“首先是因为认知障碍疾病辐射的人群很广,对家庭带来的影响巨大,这个疾病如果能够早发现、早干预、早治疗,可以让病情延缓;此外也希望节目能起到科普作用,让很多家庭早点发现这个问题以及了解面对这样的老人,作为家人要有什么心理准备。”

《忘不了餐厅》的筹备从去年8月开始,筹备工作主要有两件,一是找相关医学专家和媒体专家对节目方向做调研,“从身体健?#21040;?#24230;和社会影响角度来调研,如何做才能对老人无伤害,且是对健康有利的。”曾荣说。其次节目组?#27801;?#20960;十个选角导演,在6个城市,通过医院、社区机构以及医生和病友之间的相互推荐,见了大约1500位老人。

王童对记者表示,在1500位老人中,导演组优先选择全家参与意愿强烈,身体健康(除认知障碍外无其他基础性疾病,如糖尿病、心脏病、高血压等)、正能量爆棚的老人,“我们没有去说服老人或者他们的家属来参加,如果不是有强烈意?#31119;?#20182;们可能遇到不舒服的事情就会退缩,?#28909;縊档?#19968;次看到摄像机。最后综合地域、?#21592;?#31561;因素选出了五位老人。”

人设

老人名字?#32422;?#21462;,食客没有托儿

第一期节目,五位患有轻?#28909;?#30693;障碍的老人从?#39029;?#21457;来到忘不了餐厅,并且拥有了新名字:蒲公英奶奶、公主奶奶、珠珠阿姨、大桥爷爷、小敏叔叔,网友反馈老人们的名字非常可爱,是不是导演组的集体智慧?#23458;?#31461;透露,老人们的名字都是?#32422;?#21462;的,“蒲公英和东之桥是他们的网名,蒲公英奶奶还是网购达人,公主奶奶的两个女儿把她当公主一样宠着,家人对老人们的影响很大。”

有网友提问餐厅里的客人是否是节目组事先?#25165;?#22909;的?曾荣回应称,“导演组的干涉非常少,客人里一个托儿都没有。前期导演组选角儿的时候,有一些不适合上镜的老人,我们会邀请他们来餐厅体验,也有一些我们的朋友想来餐厅看一看,但是带着剧本来演的客人绝对没有。”

宋祖儿?#19981;?#24212;称,《忘不了餐厅》里的客人“餐厅有预约,客人在门口排号,都可以到餐厅就餐。我们餐厅的门口有一个牌子,上面写了很多关于认知障碍这个病的介绍,餐厅里的这五位老人的状态,也能让客人联想到这个疾病以及家里的老人。”

此外,“老人之间的互动没有任何设计,因为设计也是没有用的,他们很快就会忘记。”曾荣补充说。

嘉宾

黄渤有强烈意愿做这件事

王童坦言,《忘不了餐厅》邀约店长,一开始没想到能请到黄渤,当导演组跟黄渤团队接洽后,面谈了两三次就敲定了合作意向,“渤哥有强烈的意愿做这件事,给了很多时间,两位店员(宋祖儿、张元坤)也是跟他一起商量决定的,我们都觉得餐厅需要两个年龄小的孩子,跟爷爷奶奶有隔代亲的感觉,这对老人来讲是另一种关怀。”

王童觉得宋祖儿古灵精怪,再加上她本身是姥姥姥爷带大的,非常会跟老人沟通和撒娇,在录制节目期间也把她的姥姥姥爷带来了。

节目第二期,宋祖儿?#21442;?#20844;主奶奶,被网友评论为“暖心girl”,宋祖儿则表示这在跟老人们相处过程中经常发生,“我觉?#32654;?#20154;跟小朋友是一样的,要哄着。此外也要注意他们的工作强度,他们是真的很卖力地在工作,都很有责任心,一定要确保工作强度在他们身体可以承受的范围之内。”

宋祖儿对记者表示,“录《忘不了餐厅》会经常想给家里的老人打电话,?#20063;?#19982;这个节目的初衷就是希望大家可以多关注?#32422;?#23478;里的老人,不要觉得他们一直都在就忽略了他们。”

老人

有时情绪会突然变得很糟糕

王童称《忘不了餐厅》是她拍过最难的节目,导演组时刻处于精神高度紧张状态,在拍内容的同时观察老人的身体状态,医生和?#28982;?#36710;都是24小时待命。“老人并不总是活蹦?#23016;?#30340;,能够在镜?#35775;?#21069;充?#32456;?#31034;?#32422;?#30340;人。?#28909;?#20844;主奶奶某些时候情绪会突然变得很糟糕,拍着拍着就想哭,状态不对,这个时候她的导演、社工和医生就会陪她去休息室,哭完就好了,这是因为她的病情导致的。”

此外,来餐厅的客人在前期也让导演组感到沮丧,“很多顾客一直围着明星转,没有心思了解认知障碍这个疾病和关心老人,之后我们在餐厅前设立了报名点,提前预约就餐,跟顾客解释我们开这个餐厅的原因,请他们进去就餐的时候见到明星不要偷拍,多关心一下老人,经过了这个过程之后,客人们就没有前期那么夸张了。”这些客人围着黄渤拍照合影的镜头?#23478;馴患?#25481;,正片仍旧以五位老人为主角。

忘不了餐厅的地址选在了深圳的某个度假区,在一家民宿的基础之?#29616;?#26032;装修,改造成了适合拍摄的地方,节目里能够看得出,餐厅的客流量并不稳定,有时候客人爆满,有时候门可罗?#31119;?#29579;童解释称,“因为餐厅开在度假区,周一到周四几乎没什么人,周五、周六人爆满。如果拍摄在非假日时间,老人们也需要到海边发传单,很多人都是老人们临时从拍摄地拉到的客人,传单?#21916;?#27809;有艺人的名字。”

餐厅厨师除了小杰和罗拉,后期还有大厨王勇加盟,他是业界有名的顶?#20923;?#24072;,会变着花样给老人做员工餐,曾荣和王童爆料黄渤一直在偷吃,宋祖儿则说,“因为员工餐太好吃,我最?#19981;冻?#29071;鱼、四季烤麸,录到后期我都长胖了。”曾荣认为,“餐厅里除了几个固定摄像头之外,基本看不出是在录节目。我们的菜品也没有偷工减料,我们想让客人享受到服务,心甘情愿地买单。”

初衷

希望把认知障碍治疗纳入医保

有网友认为《忘不了餐厅》目前的节奏有些慢,对此王童回应称,“这是餐厅店员的特点,老人本来就很慢,导演组不能加快他们的行动,也不会用剪辑加快速度。此外,客人们也在慢慢吃,慢慢了解和体会老人们的可爱之处。”

忘不了餐厅的营业时间是中午11:30开餐到下午2:30闭餐,五位老人服务生工作两天休息一天,“深圳天气热的时候营业时间还会再缩短,一切以老人的身体健康为前提。”王童如是说。

王童补充说,《忘不了餐厅》的拍摄跨了一?#38382;?#38388;,不是连着拍完的,“拍摄中间珠珠阿姨的白内障有点加重,要做手术?#40644;?#20844;英奶奶吃饭不小心掉了半个?#39304;?#32769;人们的身体变化永远不在我们的预?#21697;?#22260;之内。我们?#21051;?#37117;会叮嘱他们,让他们有任何问题一定要及?#22791;?#35785;节目组。”

也有一部分网友?#23460;桑?#35748;为节目美化了认知障碍,认知障碍的病情进入中后期,无论是患者还是患者家属都非常痛苦,心力交瘁。对此王童回应称,“我们知道认知障碍疾病有很残酷的一面,节目不会只展现励志正向的一面,后期?#19981;?#26377;这个疾病残酷的面向。”

曾荣、王童对记者表示节目组制作《忘不了餐厅》的一个想法,他们想通过这个节目,提醒所有人要注意老人的身体健康,有类似症状要做早期筛查,也希望能够呼吁把患有认知障碍老人的治疗和康复,纳入到国家的医疗保障体系中,“如果这一季做不到,那就(继续做)第二季。”

【探班花絮】

等位1个多小?#20445;?#40857;井奶冻受?#38431;?/p>

5月17日,新京报记者来到忘不了餐厅所在的深圳龙岗区度假村民宿小镇,吃到了不少观众“梦寐以求”的忘不了脆皮鸡和龙井奶冻。

在进入餐厅就餐前,工作人员会提前交代注意事项:尽量不要偷拍明星,可以多与老人?#22902;?#20132;流,就餐时间尽量不要过长,因为后面有很多排队等位的客人。新京报记者在酷热的深圳烈?#38556;攏?#31561;位1个多小时之后,顺利进入餐厅就餐,店长助理张元坤在门口迎接,?#25165;?#23458;人入座。

餐厅的装修非常温馨,每一扇玻璃门都贴着贴纸,记者询问后得知是店长黄渤担心老人们看不清玻璃门有磕碰,特意贴了贴纸提?#36873;?/p>

被?#25165;?#21040;6号桌(庭院里的大桌子)就餐后,蒲公英奶奶为记者送上了柠檬水、水杯、餐具和餐垫,并推荐菜品:红烧肉是厨师的拿手菜,龙井奶冻也是客人们经常点的甜品,并提醒青剁椒蒸石斑鱼有辣椒,不吃辣的话就不要点。

记者发现忘不了餐厅的菜单也在发生变化,?#28909;?#32418;烧肉加入了鲍鱼,?#22266;?#21152;了新菜品和儿童套餐。

蒲公英奶奶同记者?#22902;歟?#35762;述她是因为两次外伤才患上认知障碍,?#32422;?#19978;节目之后被身边的亲戚朋友看到,经历了从不习惯到坦然的心理过程。

餐厅上菜速度很快,摆盘精致,忘不了脆皮鸡的外皮很脆,肉质很新鲜;三杯鹅口感很特别,肉很入味;蔬菜沙拉味道很清新,非常适合炎热的?#22902;?#26469;吃;鲍鱼红烧肉里有鲍鱼、红烧肉和鸡蛋,肉?#35782;?#19981;腻,鲍鱼也料很足。客人们最常点的甜品龙井奶冻是最后一道菜,最上面一层?#22266;?#29980;度刚刚好,奶冻入口即化。

新京报记者观察到,餐厅里几乎觉察不出摄影机的存在,除了庭院里有隐藏在绿植背后,不仔细看觉察不出的几台固定摄像机之外,其余都是小型摄像头。庭院里?#32423;?#20250;有流浪猫和流?#26031;?#38543;意进入,吃餐厅工作人员摆放好的猫粮和狗?#31119;?#20063;有客人会和猫狗互动拍照。几乎每一桌就餐结束的客人,都会和?#32422;合不?#30340;服务生或店长合影留念。用餐结束之后,老人们都非常热情地询问菜品是否满意,?#38431;?#23458;人下次再来。在结账?#20445;?#29664;珠阿姨在当日担当?#25214;?#21592;,她使用的是第二期节目可以看到的宋祖儿带到店里的粉红色计算器,很认真地计算每一道菜品的价格,并询问客人这道菜是否已经点单并上菜,担心客人吃亏。

在忘不了餐厅记者看到了一群可爱的老人在认真工作,服务好每一桌客人,并享受这段与店长和其他伙伴一起相处的时光。他们对待工作很认真,蒲公英奶奶对记者分享,她认为这份工作对?#32422;?#30340;疾病有帮助,让她重新?#19968;?#33258;信。(武芝)


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